Le cheesecake speculoos

01.25.2016

Suite à la photo postée sur Instagram, voici la recette du cheesecake speculoos. Je n’ai pas suivi toute la recette originale pour aller plus vite mais je le ferais si j’ai un peu plus de temps.

Pour la base sablée: 20 speculoos. 100 gr de beurre à température

Pour la crème: 300 gr de Philadelphia. 150gr de mascarpone. 100gr de chocolats blanc. 10 speculoos

Pour la chantilly: 25cl de crème liquide entière. 2 c. à soupe de mascarpone. 3 c. à soupe de sucre 1cac d’extrait de vanille ou un sachet de sucre vanillé

Caramel beurre salé : 200 g de sucre semoule. 160 g de crème liquide entière. 60 g de beurre demi-sel (j’en ai utilisé un déjà prêt)

 

Mixer les speculoos avec le beurre pour obtenir une pâte qui sera la base du cheesecake et l’étaler dans le fond d’un moule à fond amovible préalablement recouvert de papier sulfurisé.

Bien tasser la pâte puis placer le tout au réfrigérateur 15 minutes.

Faire fondre le chocolat blanc coupé en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie. Dans un bol, mélanger le Philadelphia et le mascarpone pour obtenir une crème épaisse. Couper les speculoos en morceaux pour les intégrer à la préparation puis bien répartir le tout sur la base du cheesecake.

Placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

 

Dans un bol froid, verser la crème liquide froide, le mascarpone froid, le sucre et la vanille.

Fouetter le tout pour obtenir une chantilly épaisse et ferme.

Remplir une poche à douille.

Faire un caramel à sec avec le sucre. Faire bouillir la crème et l’ajouter au caramel. Bien mélanger. Remettre sur feu doux et faire épaissir : lorsqu’on retire la cuillère du caramel elle doit être nappée

Laisser tiédir. Ajouter le beurre demi-sel et bien l’incorporer au caramel

Réserver au frais
Démouler le cheesecake et le placer sur un plat de présentation.

Décorer selon votre inspiration avec la chantilly ,les speculoos et le caramel .

Bon appétit !

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